यह निराशाजनक है जब आपको पता चलता है कि आपके भोजन में विषाक्त पदार्थ हैं जो आपको बीमार कर रहे हैं। उपभोक्ता के रूप में, हम अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा निर्धारित करने के लिए खाद्य लेबल पर निर्भर करते हैं, हालाँकि, खाद्य लेबल पूरी कहानी नहीं बताते हैं। सौभाग्य से, इस समस्या को दूर करने का एक अचूक उपाय है, लेबल वाले खाद्य पदार्थ न खरीदें। दूसरे शब्दों में, इन सभी विषाक्त पदार्थों से बचने के लिए संपूर्ण, जैविक खाद्य पदार्थों का सेवन प्राकृतिक तरीके से करें।

आपके भोजन में मौजूद विषाक्त पदार्थ आपको बीमार बना रहे हैं – फास्ट फूड

फास्ट फूड के इतने हानिकारक होने का एक मुख्य कारण इन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों और रसायनों का उच्च स्तर है। ये विषाक्त पदार्थ हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं और मोटापे और हृदय रोग सहित कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं ^।

फास्ट फूड में पाया जाने वाला एक आम विष ट्रांस फैट है। ट्रांस फैट हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के दौरान बनता है, जो तरल तेलों को ठोस वसा में बदल देता है। यह प्रक्रिया न केवल फास्ट फूड को उसकी कुरकुरी बनावट देती है, बल्कि इसे अधिक शेल्फ-स्थिर भी बनाती है। हालाँकि, ट्रांस फैट का सेवन करने से हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। ³

इन विषाक्त पदार्थों के अलावा, फास्ट फूड में चीनी और कृत्रिम मिठास की उच्च मात्रा भी होती है, जो मोटापे और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान करती है। ये तत्व अक्सर फास्ट फूड में इस्तेमाल होने वाले सॉस और मसालों में छिपे होते हैं, जिससे उपभोक्ताओं के लिए यह जानना मुश्किल हो जाता है कि वे वास्तव में क्या खा रहे हैं।

आपके भोजन में मौजूद विषाक्त पदार्थ आपको बीमार कर रहे हैं –

चीनी मानक अमेरिकी आहार में सबसे अधिक खपत की जाने वाली सामग्री में से एक है। यह विभिन्न रूपों में पाया जाता है जैसे कि सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और यहां तक ​​कि शहद और मेपल सिरप जैसे प्राकृतिक स्वीटनर भी। खाद्य लेबल को पढ़ना और चीनी के विभिन्न नामों, जैसे कि सुक्रोज, फ्रुक्टोज और डेक्सट्रोज के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है। हालांकि यह हमारे भोजन का स्वाद अच्छा बना सकता है, लेकिन बहुत अधिक चीनी का सेवन हमारे स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

हमारे आहार में अतिरिक्त चीनी का सेवन शरीर में सूजन से जुड़ा हुआ है, जिससे पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी हमारे शरीर में सूजन पैदा करने वाले रसायनों को छोड़ती है, जिससे एक चेन रिएक्शन होता है जो हमारी कोशिकाओं और ऊतकों को नुकसान पहुंचाता है। हमारे भोजन में अतिरिक्त चीनी के उच्च स्तर से वजन बढ़ता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। ⁴

खाद्य विषाक्तता को समझना

खाद्य विषाक्तता, जिसे चिकित्सकीय भाषा में खाद्य जनित बीमारी कहा जाता है, तब होती है जब हानिकारक जीव भोजन या पेय को दूषित कर देते हैं। इन जीवों में साल्मोनेला, ई. कोली और लिस्टेरिया जैसे बैक्टीरिया, नोरोवायरस जैसे वायरस और गियार्डिया जैसे परजीवी शामिल हो सकते हैं। लक्षण हल्के असुविधा से लेकर गंभीर, जानलेवा स्थितियों तक हो सकते हैं, जो दूषित पदार्थ के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण और शुरुआत

खाद्य विषाक्तता के लक्षण रोगाणु के प्रकार पर निर्भर करते हैं। कुछ लोगों को दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों के भीतर बीमार महसूस होने लगता है, जबकि अन्य लोगों में कई दिनों या हफ़्तों तक लक्षण नहीं दिखते। सबसे आम लक्षणों में शामिल हैं:

• मतली और उल्टी: जब हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी भोजन को दूषित करते हैं, तो वे विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं जो सामान्य पाचन क्रिया को बाधित करते हैं। एक बार निगले जाने पर, ये विषाक्त पदार्थ पेट की परत को परेशान करते हैं और मस्तिष्क के उल्टी केंद्र को संकेत भेजते हैं, जिससे मतली और उल्टी शुरू हो जाती है क्योंकि शरीर हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने का प्रयास करता है।

मतली एक असहज भावना है जो अक्सर उल्टी से पहले होती है, जिसमें उल्टी करने की इच्छा होती है। इसके साथ आमतौर पर पेट में ऐंठन, बेचैनी और भूख न लगना भी होता है। उल्टी, मुंह के माध्यम से पेट की सामग्री को बलपूर्वक बाहर निकालना, विषाक्त पदार्थों को तेजी से बाहर निकालने के लिए शरीर की प्राकृतिक रक्षा तंत्र के रूप में कार्य करता है।

ज़्यादातर मामलों में, भोजन विषाक्तता से मतली और उल्टी अपने आप ठीक हो जाती है और कुछ दिनों में ठीक हो जाती है। हालाँकि, पर्याप्त मात्रा में पानी पीना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि ये लक्षण निर्जलीकरण का कारण बन सकते हैं, खासकर छोटे बच्चों में। अगर लक्षण बने रहते हैं या बिगड़ते हैं, तो डॉक्टर से सलाह लेना ज़रूरी है।

• दस्त: दस्त तब होता है जब हानिकारक बैक्टीरिया, वायरस या परजीवी भोजन को दूषित करते हैं और विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान करते हैं। इस जलन के कारण आंतों से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकलता है, जिससे मल ढीला और पानी जैसा हो जाता है।

दस्त शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से बाहर निकालने का एक तरीका है। हालाँकि, तरल पदार्थों की यह तेज़ कमी निर्जलीकरण का कारण बन सकती है, जो छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। निर्जलीकरण के लक्षणों में शुष्क मुँह, धँसी हुई आँखें और कम मूत्र उत्पादन शामिल हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बच्चे हाइड्रेटेड रहें, और मौखिक पुनर्जलीकरण समाधान खोए हुए तरल पदार्थों और इलेक्ट्रोलाइट्स को फिर से भरने में मदद कर सकते हैं।

भोजन विषाक्तता के कारण होने वाले दस्त के अधिकांश मामले  बिना किसी विशेष उपचार के कुछ दिनों में ठीक हो जाते हैं। हालांकि, लगातार या गंभीर दस्त, खासकर अगर तेज बुखार या मल में खून के साथ हो, तो चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है। समय पर देखभाल जटिलताओं को रोक सकती है और आपके बच्चे के लिए तेजी से ठीक होने को सुनिश्चित कर सकती है।

• पेट में दर्द और ऐंठन: पेट में दर्द की तीव्रता अलग-अलग हो सकती है, हल्की असुविधा से लेकर गंभीर ऐंठन तक, अक्सर पेट फूलने और गैस के साथ। दर्द आमतौर पर तरंगों के रूप में आता है, जो पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन की गति से संबंधित होता है।

बच्चों में पेट दर्द को नियंत्रित करने के लिए यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि वे हाइड्रेटेड रहें और उन्हें भरपूर आराम मिले। साफ़ तरल पदार्थों के छोटे-छोटे घूंट बार-बार देने से निर्जलीकरण को रोकने में मदद मिल सकती है। बच्चों को बिना बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लिए बिना ओवर-द-काउंटर दर्द निवारक दवाएँ देने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि वे लक्षणों को और खराब कर सकती हैं या रिकवरी में बाधा डाल सकती हैं।

यदि दर्द गंभीर, लगातार हो, या इसके साथ अन्य खतरनाक लक्षण जैसे तेज बुखार या मल में खून आना आदि हो, तो अधिक गंभीर स्थिति की संभावना को दूर करने तथा उचित उपचार सुनिश्चित करने के लिए तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

• बुखार: खाद्य विषाक्तता के अधिकांश मामलों में, बुखार आमतौर पर हल्का से मध्यम होता है और इसके साथ मतली, उल्टी, दस्त और पेट दर्द जैसे अन्य लक्षण भी होते हैं। शरीर का बढ़ा हुआ तापमान संक्रमण से लड़ने के उद्देश्य से एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र है।

माता-पिता को अपने बच्चे के बुखार पर बारीकी से नज़र रखनी चाहिए और निर्जलीकरण को रोकने के लिए उसे भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ देना चाहिए। एसिटामिनोफेन या इबुप्रोफेन जैसी ओवर-द-काउंटर बुखार कम करने वाली दवाएँ स्वास्थ्य सेवा प्रदाता के मार्गदर्शन में दी जा सकती हैं ताकि असुविधा को कम किया जा सके और बुखार को कम किया जा सके। यदि बुखार कुछ दिनों से अधिक समय तक बना रहता है, उच्च (101°F या 38.3°C से अधिक) है, या गंभीर लक्षणों के साथ है, तो अंतर्निहित कारण और उचित उपचार का पता लगाने के लिए तुरंत चिकित्सा सहायता लें।

• सिरदर्द और कमज़ोरी: बच्चों में अक्सर सिरदर्द और कमज़ोरी भोजन विषाक्तता के साथ होती है, क्योंकि यह हानिकारक बैक्टीरिया या वायरस द्वारा छोड़े गए विषाक्त पदार्थों के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया होती है। ये लक्षण निर्जलीकरण, इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन या संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के कारण उत्पन्न हो सकते हैं।

सिरदर्द आमतौर पर विषाक्त पदार्थों के प्रति शरीर की भड़काऊ प्रतिक्रिया के कारण होता है, जिससे संवहनी परिवर्तन होते हैं जिसके परिणामस्वरूप दर्द होता है। दस्त और उल्टी से तरल पदार्थ की कमी के कारण कमजोरी हो सकती है, जिससे पोटेशियम और सोडियम जैसे आवश्यक इलेक्ट्रोलाइट्स कम हो जाते हैं, जो मांसपेशियों के कार्य और समग्र ऊर्जा स्तरों के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सिरदर्द और कमज़ोरी को कम करने के लिए, आराम और हाइड्रेशन को प्रोत्साहित करना ज़रूरी है। इलेक्ट्रोलाइट युक्त तरल पदार्थ जैसे कि ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्यूशन या पतला स्पोर्ट्स ड्रिंक देने से खोए हुए खनिजों की पूर्ति और ऊर्जा के स्तर को बहाल करने में मदद मिल सकती है। यदि लक्षण बने रहते हैं या बिगड़ते हैं, या यदि गंभीर निर्जलीकरण या अन्य चिंताजनक लक्षण दिखाई देते हैं, तो उचित मूल्यांकन और उपचार के लिए तुरंत चिकित्सा सलाह लें।

दुर्लभ मामलों में,  भोजन विषाक्तता के लक्षण  चक्कर आना, दृष्टि धुंधली होना और बाहों में झुनझुनी जैसे गंभीर लक्षण हो सकते हैं। गंभीर कमज़ोरी और सांस लेने में कठिनाई भी हो सकती है, जो अधिक गंभीर संक्रमण का संकेत है जिसके लिए तत्काल चिकित्सा की आवश्यकता होती है।